从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。

从营养成分上来看，二者的差别并不是特别大。

一般来说，绿豆汤在刚开始煎煮的时候，都是绿色的。这种绿色来自于绿豆表皮中的多酚类物质，它对人体的温度调节中枢有一定的抑制作用，也是绿豆汤能消暑的关键。但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，聚合成颜色更深的物质，绿豆汤也就变红了。

所以，如果煮绿豆汤时盖上了盖子，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。如果绿豆汤煮得时间很长，或被久置在空气中，颜色就会逐渐变红加深。虽然颜色改变了，但这样的绿豆汤仍有消暑作用，也是可以喝的。

虽然绿豆汤能消暑补液，但也不宜多喝，一般每天喝2—4小碗即可。此外，大家要尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免出现腹痛、腹泻等症状。

如果肠胃比较虚弱，喝了绿豆汤以后肚子不舒服，可以煮绿豆粥食用，或者吃绿豆粉加工的食物。

来源：人民网科普